Ekstra jomfru olivenolie er længe blevet udråbt som en helsekost og har vist sig at støtte forbedringen af ens samlede velvære. Det er en nøgleingrediens i Middelhavsdiet, som kan understøtte øget forventet levealder For dem, der følger det.
Men hvis du synes, at din købmand Evoo er lige så gavnlig for dit helbred, som olivenolie kan være, skal du tænke igen. Mens den olie er ganske sund (og vi vil ikke foreslå, at du holder op med at bruge den), er en endnu bedre version kommet med. Som mange sunde ingredienser med wellness -egenskaber har høj fenolisk olivenolie eksisteret i aldre, men har for nylig fået popularitet i USA.
Høj phenololivolie er et fabelagtigt fund for alle, der ønsker at øge deres velvære gennem mad. Foran, Dr. Limor Goren , en molekylærbiolog og grundlægger af højt phenolisk olivenolie -mærke Kyoord , nedbryder alt hvad du har brug for at vide om madolien, der tager wellness -verdenen med storm.
Møde eksperterne
- Dr. Limor Goren is a molecular biologist and the founder of the phenolic olive oil brand Kyoord . Hun har en ph.d. i molekylærbiologi fra City University of New York.
Hvad betyder høj fenol?
Polyfenoler er en type antioxidant. De findes naturligvis i forskellige plantemad, og de er det vigtigste element i det, der gør olivenolie sundt. Du har sandsynligvis hørt om nogle typer polyfenoler, såsom garvesyre og flavonoider. Polyfenoler kan reducere din risiko for sygdom ved at forhindre eller endda vende skaden på dine celler forårsaget af aldring, miljø, kost og livsstil. 'Høj phenol' betyder simpelthen, at en mad er høj i polyfenoler.
Hvad gør høj fenolisk olivenolie anderledes
Al ekstra jomfru olivenolie indeholder polyfenoler. Dr. Goren siger, at ekstra jomfru olivenolie fremstilles uden overskydende varme eller kemikalier. 'Som et resultat har det lav surhedsgrad, mere frugtagtig eller bitter smag (smagen af oliven) og er forbundet med sundhedsmæssige fordele,' forklarer hun. På den anden side behandles raffineret olivenolie forskelligt. 'Raffineret olivenolie fremstilles i en proces, der inkluderer meget høj varme eller kemisk forfining, der skader eller udtømmer fenoler - så de har ingen sundhedsmæssige fordele,' siger hun. Hvad angår høj fenolisk olivenolie, siger Dr. Goren, at flere faktorer fremstiller høj fenolisk olivenolie forskellig fra ekstra jomfru:
Pandey KB, Rizvi SI. Plante polyfenoler som diætantioxidanter i menneskers sundhed og sygdom. Oxid Med Cell Longev . 2009; 2 (5): 270-278.
Dr. Goren grundlagde Kyoord efter at have studeret olivenolie og dens komponenter i et laboratorium. ”Da jeg studerede Oleocanthal i mit laboratorium, blev jeg fascineret af olivenolie,” siger hun. 'Jeg begyndte at designe eksperimenter for at se, om nogle olivenolier kan dræbe kræftceller (i en skål) på samme måde som ren oleocanthal gør.' Dr. Goren opdagede, at olivenolier med niveauer af antioxidanter, der kan dræbe kræft, var tilgængelige i Europa, men ikke i USA, så hun satte sig ved at ændre det.
Historien om høj fenolisk olivenolie
Hvis høj fenololivolie har eksisteret, så længe mennesker har presset oliven, hvorfor har vi ikke hørt om det indtil for nylig? Som en speciel diæt privat kok og madforfatter kan jeg godt lide at betragte mig selv på pulsen af wellness-relaterede madtrends, men jeg var ikke bekendt med HP-olivenolie, indtil en PR-forbindelse nåede til mig om det.
Dr. Goren fortæller os, at der er flere grunde til, at denne olie ikke er dryppet over vores salater før. Først er industrialiseringen af olivenolie, som Dr. Goren siger, at producenterne fokuserede på mængde, ikke kvalitet. Det globale marked for olivenolier belønnede også høj-udbytte, lav kvalitet olivenolie, over det lavere udbytte, men højere kvalitet, der er nødvendigt for at producere høj fenol.
Derudover har olivenolieproducenter fundet det klogt at holde fast ved forsyninger med den høje phenoliske version selv. 'De fleste familieejede olivenbedrifter har produceret højfenolisk olivenolie til personlig forbrug-ikke til salg,' siger Dr. Goren. 'Årsagen er, at det koster mere at gøre det, men markedets efterspørgsel kompenserede dem ikke for den ekstra udgift, så de holdt gode ting for sig selv og ekstra jomfru olivenolie med mindre fenoler (som er billigere at producere) på markedet. '
Til sidst indhentede videnskaben ikke polyphenolindholdet i olivenolie indtil for nylig. Dr. Goren siger, at forskere først for nylig opdagede de forskellige fenoler i olivenolie i de sidste 30 år. Ifølge Dr. Goren blev de vigtigere, biologisk fordelagtige fenoler som oleocanthal kun fundet for ca. 15 år siden, mens den medicinske forskning på fordele stadig er i spædbarnet. Så kun i det sidste årti begyndte nogle innovative producenter at måle og offentliggøre det fenoliske indhold i deres olivenolie. '
Det giver derfor mening, hvorfor denne olie er ny for os. Hvad angår disse sundhedsanprisninger, finder du dog stadig ikke dem på etiketter, hvis du bor i USA. Lad os undersøge hvorfor.
Hvorfor USA ikke viser sine sundhedskrav på etiketter
Hvis du køber høj phenololivolie i Europa, som er her, der produceres mest olivenolie, vil du se sundhedskravene, at olivenoliepolyfenoler bidrager til beskyttelse af blodlipider mod oxidativ stress på etiketten. Det er dog ikke sagen ved siden af.
'Etikets sundhedskrav til HP -olivenolie blev godkendt af EU i 2016 og kan sættes på enhver olivenolie, der indeholder fem milligram hydroxytyrosol og dens derivater pr. 20 g olivenolie,' siger Dr. Goren. 'Europæere forbrugere og forskere har en tendens til at have mere opmærksomhed om Olive Oil's medicinske betydning end deres amerikanske kolleger.'
På grund af den manglende opmærksomhed omkring fordelene ved polyfenoler i olivenolie ser vi ikke ud til at være på vej til et FDA-godkendt etiket i USA. ”Jeg er skeptisk over, at dette snart ville ske,” siger Dr. Goren.
Hvordan smager høje phenololieolie?
Du kan forvente, at den høje phenoliske olivenolie også ville være mere skarp i smag, fordi det er mere robust i antioxidanter end standard Evoo, og det er det. For dem, der elsker smagen af olivenolie, er disse ting lidt intense.
Dr. Goren siger, at fordelen er i forbrændingen, når det kommer til HP -olivenolie. 'Polyfenoler er bitre af natur, så det er den ønskede smag, du altid skal kigge efter,' forklarer Dr. Goren. 'Den vigtigste olivenolie -fenol for menneskers sundhed - olieocanthal - aktiverer smagreceptorer i vores hals og er forbundet med en pebret sensation, der ofte endda får os til at hoste.'
Ifølge Dr. Goren, hvis du ikke føler en svag forbrænding på bagsiden af din gane, betyder det, at der ikke er nogen oleocanthal i din olivenolie, hvilket ikke er et godt tegn. Jeg er fan af punchy olivenolie, så jeg nød denne version enormt.
Sådan bruges høj fenolisk olivenolie
Fair advarsel, denne olie kommer ikke billig. Medmindre penge ikke er en bekymring for dig, bør HP -olivenolie ikke erstatte din flaske, der bruges til madlavning, hvilket er uheldigt, fordi de har et højere røgpunkt og forbedrer en fødevares ernæringsmæssige fordele.
For at blive bekendt med HP Olive Oil foreslår Dr. Goren at prøve det lige. Hun foreslår at starte med en ske eller en lille kort rå høj fenololivolie på tom mave. ”Det er, hvad mange mennesker i Middelhavet gør, og det har været forbundet med højere forventet levealder og en lavere sygdomshastighed,” siger hun.
Hvis du ikke er en Olive Oil Straight Shooter, kan du overveje at bruge dette produkt, som du ville gøre noget dyre krydderi: på måder, hvor det kan skinne. Drys over en caprese salat, grillet fisk eller bland med andre olier i din salatdressing.
Endelig takeaway
Høj phenololivolie er noget specielt for dit helbred, og det skaber bølger i overensstemmelse hermed. Det har højere mængder af de komponenter, der gør olivenolie så sund i første omgang, og det pakker et stempel af smag så meget som det gør af polyfenoler. Det eksisterede altid, men det blev ikke kommercielt populært før de seneste år.
På grund af dens pris kan det sandsynligvis ikke erstatte din sædvanlige madolie, men det kan bestemt tilføje smag og sundhedsværdi til din diæt. Det er værd at prøve for alle, der er interesseret i at støtte deres wellness gennem deres mad.
